Món bắp cải cuốn thịt sốt cà chua ngon và bổ dưỡng
Món bắp cải cuốn thịt sốt cà chua, khởi nguồn từ ẩm thực Pháp, đã được người Hà Nội biến tấu thành một món ăn đậm chất mùa đông. Sự hòa quyện giữa bắp cải mềm ngọt, thịt nạc vai băm mềm mại, và sốt cà chua đỏ au tạo nên một hương vị khó quên, đặc biệt hấp dẫn trong những ngày lạnh giá.
Để bắt đầu, ta cần chọn bắp cải ta, loại nhỏ và chắc tay, với lá ngoài xanh đậm, bên trong xanh nhạt dần. Có hai cách để chần lá bắp cải: dùng dao nhọn khoét bỏ lõi cứng rồi chần cả bắp, hoặc tách từng lá ra chần. Mỗi cách có ưu điểm riêng, tùy thuộc vào sở thích và kỹ năng của người nấu.
Nhân thịt là phần quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Thịt nạc vai dắt mỡ, kết hợp với mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ và hành khô băm nhuyễn, được ướp cùng một chút nước mắm, muối và hạt tiêu. Để nhân thấm vị, cần ướp trong khoảng 15 phút.
Sốt cà chua là yếu tố làm nên sự khác biệt cho món ăn. Cà chua chín đỏ mọng, chắc tay, được khứa chữ thập, chần sơ rồi bóc vỏ, băm nhỏ. Khi phi thơm hành khô và xào cùng cà chua, nêm chút muối mắm để sốt nhanh mềm nhuyễn. Bí quyết để món sốt thêm đậm đà là thêm chút nước hầm xương gà hoặc xương lợn.
Cuối cùng, gói bắp cải cuốn thịt bằng lá bắp cải đã chần mềm, dùng hành hoa đã chần buộc lại để giữ chặt cuốn thịt. Có thể rán cuốn thịt bằng mỡ lợn để tạo lớp vỏ xém vàng giòn rụm, hoặc hấp chín nếu muốn giảm bớt dầu mỡ.
Khi sốt cà chua đã mềm, xếp bắp cải cuốn thịt vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi sốt thấm đều và hơi sánh lại. Món ăn hoàn thiện khi các yếu tố này kết hợp hài hòa, tạo nên bắp cải giòn ngọt, nhân thịt mềm thơm, và sốt cà chua đỏ au.
Bắp cải cuốn thịt sốt cà chua không chỉ là một món ăn ngon mà còn gắn liền với nhiều kỷ niệm thời thơ ấu của người Hà Nội, đặc biệt vào những ngày đông giá rét. Hương vị thơm giòn, mềm ngọt của món ăn đã chinh phục biết bao thế hệ, trở thành món ngon đặc trưng không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình.
