Đặc sản cu đơ nức danh xứ Hà Tĩnh

“Chè xanh thêm chút gừng cay
Cu Đơ Hà Tĩnh làm say lòng người”

Đúng như câu ca dao trên, đặc sản cu đơ Hà Tĩnh đã làm say đắm bao thực khách ghé thăm nơi đây bởi hương vị ngọt ngào của nó. Chính vì vậy, cu đơ là một món đặc sản mà ai cũng lựa chọn để thưởng thức và mua làm quà khi về thăm vùng đất Hà Tĩnh.

Cùng Tạp chí Ẩm thực khám phá món đặc sản trứ danh này nhé!

Tên gọi đặc biệt của đặc sản xứ Hà Tĩnh

“Cu đơ” một tên gọi đặc biệt thú vị và khiến không ít người cảm thấy hài hước. Kẹo cu đơ đã có từ lâu đời và khá quen thuộc đối với mọi người, tuy nhiên để hỏi về nguồn gốc của loại kẹo này không phải ai cũng biết. Tương truyền, nghề nấu kẹo cu đơ tại Hà Tĩnh được một cặp vợ chồng nghèo tạo nên trong dịp cưới hỏi của con trai mình. Do không có gì để thiết đãi khách khứa, hai vợ chồng nhà này đã tận dụng những nguyên liệu có sẵn trong nhà để sáng tạo ra một món mới, đó chính là kẹo cu đơ bây giờ.

Không sách vở, không ai chỉ dạy, ông bố đã lấy mật mía và lạc ra để nấu thử. Lạc rang giòn nấu với mật mía và thêm chút gừng tươi thái sợ vào khuấy đều. Một thức kẹo ngẫu hứng nhưng lại được khách khứa vô cùng ủng hộ và tấm tắc khen ngon. Sau một thời gian, con người đã kết hợp với bánh tráng, một loại bánh được làm từ gạo trắng, giã bột và nướng giòn.

Thuở đầu, món kẹo này được gia đình ông đặt tên là kẹo cu hai – tên gọi của con trai ông. Nhưng sau một thời gian dài, khi người Pháp tới Việt Nam, họ gọi lái thành kẹo cu đơ, bởi theo tiếng Pháp từ “hai” là Duex.

Hương vị làm đắm say lòng người

Trái ngược với những cơn gió Lào khắc nghiệt, cu đơ Hà Tĩnh luôn ngọt ngào, dẻo dai và có một sức hút đặc biệt đối với mỗi du khách khi ghé thăm nơi đây. Kẹo cu đơ Hà Tĩnh cũng gần giống kẹo lạc, nhưng nó lại có một cách làm và hương vị đặc biệt.

Để tạo nên những chiếc bánh cu đơ ngon nức tiếng, người sản xuất phải chuẩn bị thật kỹ lưỡng, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến cách chế biến. Thành phần để tạo nên đặc sản cu đơ Hà Tĩnh không phải là những nguyên liệu quý hiếm hay đắt đỏ, nó chỉ là những nguyên liệu rất bình dân, dễ kiếm như lạc, mật mía, mạch nha, bánh tráng, gừng tươi.

Lựa chọn mật mía để làm kẹo là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất. Mật mía phải là loại ngon nhất, nguyên chất, có màu vàng óng và trong vắt như mật ong mới đảm bảo được vị ngon của kẹo. Hạt lạc để làm kẹo cũng phải lựa chọn những hạt to vừa, tròn đều, không lép, không sâu mọt và còn nguyên vỏ lụa. Những miếng bánh tráng để làm kẹo không quá to, không quá dày, quăn đều và được rắc thêm chút vừng để tăng độ bùi.

Bên cạnh khâu tuyển chọn nguyên liệu, quá trình nấu kẹo cũng vô cùng quan trọng. Nấu kẹo cu đơ phải đảm bảo sao cho lửa vừa, lửa to quá sẽ bị cháy khét, lửa nhỏ quá thì không đảm bảo được đồ dẻo dai và giòn của kẹo. Kẹo cu đơ ngon, chuẩn vị phải có vị ngọt và độ dẻo của đường, bùi béo của lạc, vị thơm cay của gừng và độ giòn của bánh tráng. Tất cả hòa quyện với nhau, cắn một miếng cu đơ và cảm nhận vị ngọt, thơm, dẻo của đường cùng độ giòn của lạc và bánh tráng thì còn gì tuyệt vời hơn.

Với vị ngọt của đường và vị cay tê nhẹ của gừng, kẹo cu đơ rất phù hợp để ăn trong những ngày mùa đông và cùng nhâm nhi với ly trà xanh có vị đắng chát. Hai hương vị ấy tuy đối lập nhưng lại vô cùng hòa hợp, tạo nên một hương vị độc đáo, cuốn hút.

Trải qua bao thăng trầm, cùng con người đổi thay để tạo nên một hương vị hoàn hảo nhất, kẹo cu đơ Hà Tĩnh xứng đáng là món đặc sản nức lòng mọi du khách. Tới Hà Tĩnh, bạn nên thử một lần ăn kẹo cu đơ để cảm nhận được hương vị ngọt ngào của vùng đất nơi đây và nó cũng là một lựa chọn tuyệt vời để bạn làm thức quà biếu, tặng.