Phở cuốn Hà Nội – Tinh túy ẩm thực đất Kinh Kỳ

Nhắc đến phở Hà Nội nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những bát phở nước nóng hổi, thơm lừng của những thương hiệu phở nổi tiếng như phở Thìn, phở Lý Quốc Sư,… Nhưng không chỉ có thế, phở ở thủ đô còn một phiên bản độc đáo nữa mà bạn nhất định phải thử đó chính là phở cuốn Hà Nội.

Phở cuốn Hà Nội, món ăn tinh tế của người dân thủ đô

Đối với các tín đồ ẩm thực Hà Thành thì có lẽ chẳng mấy ai xa lạ với món phở cuốn nữa nhưng đối với du khách từ các miền khác thì đây vẫn là một món ăn đặc sản còn khá lạ lẫm. Phở cuốn Hà Nội xuất hiện lần đầu tiên là ở một tiệm bán phở nằm tại ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu.

Phở cuốn Hà Nội – Tinh túy ẩm thực đất Kinh Kỳ
Phở cuốn Hà Nội – Tinh túy ẩm thực đất Kinh Kỳ

Chuyện rằng, vào một ngày hè vào khoảng năm 2000, khi có một người khách đến ăn phở nhưng quán lại hết nước dừng. Nhưng không nỡ từ chối khách, chủ quán đã lấy miếng bánh phở cắt ra thành từng miếng vuông rồi cuốn thêm chút rau thơm và thịt bò chín để phục vụ khách.

Phở cuốn Hà Nội – Tinh túy ẩm thực đất Kinh Kỳ
Phở cuốn Hà Nội – Tinh túy ẩm thực đất Kinh Kỳ

Ăn kèm với món ăn mới mẻ này là một ít nước mắm pha loãng. Tưởng chừng không hợp nhưng thực khách sau khi ăn xong lại vô cùng thích thú. Và sau đó món ăn ấy bắt đầu được đưa vào thực đơn, ban đầu nó còn vấp phải nhiều luồng ý kiến, có người ủng hộ mà cũng có người e dè.

Nhưng rồi dần dần ngày càng có nhiều người đến thưởng thức món phở cuốn Hà Nội này hơn, thậm chí là mua mang về khiến cho món ăn này bắt đầu nổi tiếng. Nhiều nhà trong khu phố này bắt đọc học hỏi để mở bán và phố Ngũ Xã cũng nhờ thế mà trở khu phố chuyên về phở cuốn từ đó.

Phở cuốn Hà Nội – Tinh túy ẩm thực đất Kinh Kỳ
Phở cuốn Hà Nội – Tinh túy ẩm thực đất Kinh Kỳ

Đúng với tên gọi của mình, nó là sự kết hợp độc đáo giữa món phở và bánh cuốn.  Thay vì những bát món phở nước nóng hổi hay phở trộn thì món phở cuốn nhẹ nhàng và thanh mát hơn hẳn. Chính vì thế mà món ăn đặc sản Hà Nội này cũng rất được ưa chuộng vào những ngày hè nóng nực.

Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội

Làm phở cuốn rất đơn giản nhưng muốn món ăn ngon đúng chuẩn thì trước hết bạn phải lựa chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất. Rồi tùy vào sở thích và số lượng người ăn mà chuẩn bị lượng nguyên liệu khác nhau.

Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội
Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội

Nguyên liệu (cho khoảng 4 người ăn)

  • Bánh phở cuốn: 1kg
  • Thịt bò thăn: 400gr
  • Mùi tàu: 2 mớ
  • Rau mùi: 2 mớ
  • Xà lách hoặc rau diếp: 300gr
  • Húng láng: 2 mớ
  • Tỏi: 2 củ
  • Gừng 1 nhánh
  • Chanh: 2 quả
  • Ớt sừng: 2 quả
  • Dầu ăn
  • Gia vị: đường, mắm, tiêu, giấm
Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội
Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

  • Các loại rau sống (rau mùi, mùi tàu, xà lách, hung láng) nhặt sạch phần úa, héo sau đó rửa sạch rồi ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo nước.
  • Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Gừng rửa sạch đập dập băm nhỏ.
  • Ớt cắt lát hoặc băm nhỏ.
  • Thịt bò rửa sạch, thái mỏng, ướp với 1 thìa café muối, ½ thìa café tiêu, gừng băm nhỏ và 1 chút dầu ăn trong 15 phút để thịt bò mềm và đậm đà khi xào.
Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội
Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội

Bước 2: Xào thịt

  • Đặt chảo lên bếp, để lửa to cho chảo nóng, cho dầu ăn vào đợi khi dầu nóng già thì cho ½ chỗ tỏi vào phi thơm cuối cùng cho thịt bò vào xào tái, để lửa to để tránh cho thịt bò ra nước. Xào thịt bò xong thì cho ra đĩa.

Bước 3: Cuốn phở

  • Trải bánh phở ra một cái đĩa sạch cho các loại rau sống xuống dưới, dải đều thịt bò lên trên sau đó cuốn tròn bánh phở lại.
Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội
Cách chế biến món phở cuốn Hà Nội

Bước 4: Pha nước chấm phở cuốn

  • Nước chám phở cuốn được pha với tỉ lệ : 1 đường: ½ dấm : ½ nước cốt chanh : 1 nước mắm : 3 – 4 nước lọc (tùy khẩu vị). Cuối cùng cho ớt băm và tỏi băm đã chuẩn bị sẵn vào bát nước chấm.
  • Cuối cùng các bạn cho phở cuốn đã cuốn lên đĩa và thưởng thức cùng với nước chấm thôi!
5/5 - (28 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.