Miến lươn – đặc sản trứ danh xứ Nghệ

Miến lươn là một trong những đặc sản Nghệ An được nhiều người yêu thích nhất. Nếu đã một lần ghé thăm xứ Nghệ chắc chắn bạn sẽ không khỏi nghe tới các món ăn chế biến đặc biệt từ lươn. Hãy cùng Tạp chí ẩm thực khám phá xem miến lươn Nghệ An có gì đặc biệt nhé!

Miến lươn Nghệ An thơm ngon hấp dẫn thực khách gần xa

Hương vị thơm ngon của miến lươn chiều lòng được cả những thực khách khó tính. Điểm đặc biệt của miến lươn Nghệ An là nước dùng được nấu từ xương lươn ninh cùng gừng nướng, hành củ. Nước dùng vị ngọt tự nhiên không chất tạo ngọt nịnh miệng nhiều thực khách.

Hương vị đặc biệt của miến lươn Nghệ An không lẫn với nơi khác đó là vị cay rất đặc trưng của miền Trung. Húp một chút nước dùng, ăn một miếng lươn mềm là một sự kết hợp hoàn hảo. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị hòa quyện, bùng nổ vị giác.

Hương vị đặc trưng, khác biệt tạo lên nét độc đáo của món miến lươn xứ Nghệ. Miến lươn không chỉ là món ăn hấp dẫn, đặc sản trứ danh mà còn vô cùng bổ dưỡng với sức khỏe. Lươn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giàu vitamin như: vitamin A,B6, B1. Trong thịt lươn còn chứa sắt, calci, kali, natri,…

Trong Đông Y, lươn được dùng để phòng các bệnh suy dinh dưỡng, trừ phong thấp, bồi dưỡng khí huyết. Không chỉ vậy, lươn còn giúp lưu thông khí huyết, giảm đau nhức, cải thiện sức khỏe sinh lý. 

Cách làm miến lươn chuẩn vị Nghệ An

Nguyên liệu

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để có món miến lươn chuẩn vị Nghệ An:

• Lươn tươi: 500g
• Miến dong: 200g
• Giá đỗ: 300g
• Bột ngô
• Rau răm
• Hành phi
• Hàng tây: nửa củ to
• Hành tím
• Gừng
• Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu xay, chanh,…

Hướng dẫn sơ chế

Sơ chế lươn tươi quyết định phần lớn sự thành công của món miến lươn Nghệ An. Lươn tươi mua về các bạn rửa qua bằng nước lạnh sau đó cho vào nồi, xóc cùng muối trắng. Để lươn giãy giụa khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là lươn sẽ hết nhớt.

Sơ chế kỹ hơn, bạn bóp lươn cùng nước chanh, rửa lại vài lần nước sạch. Bước tiếp theo, dùng dao sắc mổ dọc thân lươn tách xương và thịt thành hai phần. Thịt lươn được ướp gia vị muối, hạt tiêu 10 phút. Sau đó thêm bột ngô vào xóc đều. Các nguyên liệu giá đỗ, rau răm, hành tây làm sạch. Hành khô thái mỏng phi thơm. Miến dong ngâm nước 10 phút cho mềm.

Cách làm

• Bước 1: Nấu nước dùng từ xương lươn ninh cùng hành củ, gừng nướng để làm nước dùng ngọt tự nhiên. Khi nước dùng sôi để lửa liu riu, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
• Bước 2: Chiên giòn lươn trên chảo với lửa lớn, ngập dầu tới khi có màu vàng ngon mắt thì vớt ra để ráo dầu ăn.
• Bước 3: Chần miến qua nước sôi cho mềm rồi để vào bát. Xếp giá đỗ, hành tây, rau răm lên trên. Sau đó cho lươn đã chiên lên trên cùng và chan nước dùng nóng hổi. Thêm một chút hành phi để tô miến lươn thêm bùng vị.