Hương vị độc đáo của phở chua Lạng Sơn
Phở chua Lạng Sơn là món ăn đặc sản nổi tiếng, thu hút thực khách nhờ sự thanh mát, đậm đà, và kết hợp hài hòa của các vị mặn, ngọt, chua, cay. Khác với các món phở truyền thống chan nước dùng nóng hổi, phở chua mang lại trải nghiệm ẩm thực mới lạ, đặc biệt thích hợp để giải nhiệt và giải ngán dịp đầu năm.
Phở chua là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Hà Giang, Cao Bằng, nhưng được yêu thích và phổ biến nhất là tại Lạng Sơn. Tuy mang tên gọi “phở”, nhưng cách chế biến và thưởng thức phở chua lại hoàn toàn khác biệt so với các món phở truyền thống.
Điểm đặc trưng của phở chua là không dùng nước dùng nóng mà thay vào đó là nước sốt nguội vị chua ngọt. Bánh phở được trụng qua nước ấm, loại sợi to và dai để không bị mềm, nát khi chế biến.
Phở chua Lạng Sơn có phần khô gồm bánh phở, thịt xá xíu, dạ dày, gan lợn rán cháy cạnh, lạp xưởng thái mỏng, khoai lang hoặc khoai tây chiên thái chỉ, hành khô, dưa chuột, rau thơm, và đặc biệt là thịt vịt quay – đặc sản nức tiếng của Lạng Sơn.
Phần nước gồm nước sốt trộn phở, được làm từ nước mỡ chắt ra từ bụng con vịt quay hoặc nước luộc vịt, kết hợp cùng hành, tỏi phi, mắm, ớt, giấm, đường, gừng và bột năng để tạo độ sánh. Một số quán còn phục vụ thêm nước dùng kèm phở là nước chắt ra từ bụng con vịt quay hoặc nước luộc vịt nguyên chất.
Phở chua Lạng Sơn thường được bày trong đĩa sâu lòng cỡ lớn, kèm theo nhiều nguyên liệu khác nhau. Khi ăn, thực khách trộn đều nước sốt với các nguyên liệu như món gỏi hoặc nộm. Có thể thêm vài lát ớt, măng cay hoặc chút nước cốt chanh để tăng độ dậy mùi và đậm vị.
Anh Đặng Sang (Hà Nội) từng nhiều lần thưởng thức phở chua ở Lạng Sơn cho biết, món ăn có độ thanh mát, thích hợp giải nhiệt vào mùa hè. Tuy nhiên, bánh phở được trụng qua nước ấm nên món phở chua vẫn được ưa chuộng trong mùa đông và cả dịp đầu năm, sau Tết.
Theo anh Sang, phở chua Lạng Sơn có hương vị lạ miệng, dễ ăn, phù hợp với mọi lứa tuổi. Anh từng thử phở chua ở nhiều tỉnh khác nhưng không nơi nào ngon và chuẩn vị bằng Lạng Sơn. “Mỗi lần đến đây, tôi đều ăn 2-3 bát, vừa ngon vừa không ngán,” anh chia sẻ.
Du khách có thể thưởng thức phở chua Lạng Sơn tại nhiều địa chỉ uy tín trong trung tâm thành phố, như quán phở chua Phương Thảo (đường Bắc Sơn), Phở vịt quay Vi Tặng (đường Văn Cao), Nhà hàng Thảo Viên Lạng Sơn (Phai Vệ), Nhà hàng Vịt quay Hải Xồm (đường Bà Triệu), Phở Lan Hồng (đường Lương Văn Tri).
Với hương vị độc đáo và sự kết hợp tinh tế của nhiều nguyên liệu, phở chua Lạng Sơn là món ăn không thể bỏ qua khi du khách ghé thăm vùng đất này.
