Cách nấu phở gà đậm đà chuẩn vị Hà Nội
Bạn đã biết cách nấu phở gà đúng vị chưa? Nếu phở bò gây ấn tượng bởi hương vị nước dùng đậm đà, thì phở gà lại ghi dấu ấn trong lòng thực khách bởi thịt gà mềm, hành hoa cùng rau mùi và lá chanh bánh tẻ. Hãy cùng Tạp chí ẩm thực tham khảo cách nấu phở gà đậm đà chuẩn vị trong bài viết dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở gà
- 1 con gà mái ta (1,4 – 1,5 kg)
- Xương lợn 1,5 kg
- Trứng non 100 g
- Củ cải trắng 100g
- 1 củ hành tây
- 2 nhánh gừng nhỏ
- 4-5 củ hành khô
- 1 – 1,2 kg bánh phở tươi (hoặc phở khô luộc theo hướng dẫn)
- Rau ăn kèm: Rau mùi, hành lá, lá chanh, giá đỗ, ngò rí
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, hạt mùi khô, gia vị thuốc bắc
Cách nấu phở gà đậm đà
Bước 1: Sơ chế và hầm xương
- Xương lợn mua về ngâm với nước muối pha loãng 5-7 phút. Rồi rửa sạch với nước sạch và để ráo.
- Chần sơ xương lợn với 1 lít nước với lửa lớn. Thấy xương lợn hơi săn lại thì tắt bếp, rồi đem xương lợn rửa trực tiếp dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt gà mua về lấy 1 ít muối chà xát lên bề mặt thịt từ 3-5 phút, đồng thời loại bỏ phần máu dơ còn sót lại. Đem rửa lại 2-3 lần với nước sạch, để ráo.
- Củ cải trắng bỏ đầu, rửa trực tiếp dưới vòi nước sạch, để ráo, cắt khoanh. hành tây lột vỏ, dùng dao cắt mỏng.
- Với hành lá, ngò rí thì bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
Bước 3: Luộc gà và trứng non
- Luộc toàn bộ phần xương lợn, gà ta, 1,5 thìa muối, 1 thìa đường phèn trong vòng 10 phút với 5 lít nước trong lửa lớn.
- Nước sôi, bạn giảm nhỏ lực và tiếp tục luộc trong 20 phút đến khi gà chín. Tiếp đến vớt gà ra thau nước đá trong 5 phút để thịt gà được săn lại, vớt ra để ráo cắt khúc vừa ăn.
- Trứng non luộc trong vòng 5-7 phút khi trứng chín thì vớt ra, để nguội.
Bước 4: Nướng các nguyên liệu
- Hành tím, gừng cắt lát, 2 củ hành tây và củ cải trắng, tiến hành nướng với lửa nhỏ khoảng 3 – 5 phút, đến khi thấy các nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì tắt bếp.
- Rang các gia vị thuốc bắc với lửa nhỏ trong 3-5 phút. Khi các gia vị tỏa hương thơm thì bạn tắt bếp.
Bước 5: Nấu phở
- Cho hành tây, củ cải trắng vào nồi nước dùng lúc nãy và tiến hành nấu lửa nhỏ 40 phút.
- Lấy túi vải hoặc rây lọc rồi cho toàn bộ phần gia vị thuốc bắc vừa rang, gừng, củ hành tím, 4 nhánh gốc ngò rí. Sau đó, cho luôn vào nồi nước dùng.
- Tiếp tục nêm 3 muỗng canh hạt nêm gà, 1.5 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh nước mắm vào, dùng vá khuấy đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, rồi tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm
Nước dùng đã nấu xong, thì đồng thời bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 200ml nước với lửa lớn. Nước sôi bạn cho toàn bộ bánh phở tươi vào chần sơ 2 phút, rồi cho ra tô.
Cuối cùng, bạn lần lượt thêm gà ta, trứng non, hành lá và chan lên nước dùng vừa nấu nữa thì thưởng thức. Tô phở nóng hổi với nước dùng ngọt thanh thật ấn tượng, quyện cùng bánh phở trắng nõn, thịt gà tươi ngon, săn chắc thịt và trứng non bùi bùi.
Để phở gà được trọn vẹn hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm rau sống và chén tương ớt, tương đen để chấm cùng nhé! Như vậy với cách nấu phở gà đơn giản với 6 bước, bạn đã có tô phở gà đúng điệu. Chúc bạn thành công với công thức trên và hãy luôn theo dõi Tạp chí ẩm thực để biết thêm nhiều món ngon hơn nhé!
