Chef Hiệp và câu chuyện “thổi hồn” vào ẩm thực Việt
Là một trong những đầu bếp theo xu hướng ẩm thực Fusion (ẩm thực kết hợp) – xu hướng được ưa chuộng hiện nay nhưng Chef Hiệp luôn biết cách thổi hồn vào từng món ăn, tạo nên hương vị độc tôn mang dấu ấn riêng khi kết hợp tài tình giữa ẩm thực Á, Âu, Hoa để làm nổi bật sự khác biệt của ẩm thực Việt.
Chef Hiệp – hay còn gọi là Hiệp Bazoka, xuất thân trong gia đình có truyền thống lâu đời theo nghề bếp. Cụ cố của anh là một trong những đầu bếp của cung đình Huế, vì vậy, ngay từ nhỏ anh đã ý thức được việc tỉ mỉ để cấu thành nên một món ngon.
Hành trình “thổi bùng ngọn lửa” đam mê ẩm thực
Năm 1999, anh chính thức làm việc tại khách sạn Metropole, suốt 12 năm làm việc và gắn bó, anh không ngừng giao lưu văn hóa ẩm thực tại nhiều nước châu Á như Hongkong, Hàn Quốc và đặc biệt là Trung Hoa – cái nôi của ẩm thực cung đình. Mỗi lần giao lưu là một lần tự trau dồi cho mình những bí quyết chế biến riêng.
Bên cạnh món Á, Chef Hiệp còn có một đam mê bất tận với món Âu, anh quyết tâm đến xứ sở Pháp xinh đẹp để giao lưu học hỏi. Trong một lần phục vụ ngài Richardo tại khách sạn Metropole bằng món Pate gan ngỗng, vị khách đáng kính này đã phải thốt lên lời cảm ơn vì Chef Hiệp đã gửi đến ngài hương vị của quê hương Pháp thân thuộc.
Với tài năng, sự linh hoạt trong văn hóa ẩm thực, Chef Hiệp được rất nhiều các hệ thống nhà hàng, khách sạn lớn mới mời làm Tổng bếp trưởng và giảng dạy cho nhân viên bếp như: Hệ thống Royal Club (Hongkong), bếp trưởng Louis restaurants, Tổng bếp trưởng tại hệ thống Lã Vọng Group – nhà hàng Hầm DeParis, cố vấn và setup dự án nhà hàng, club tại Việt Nam và các nước lân cận.
Tâm huyết gửi trọn trong từng món ăn ngon
Xã hội phát triển, vì vậy nhu cầu ẩm thực của thực khách cũng khắt khe và đa dạng hơn, đặc biệt là những món ăn có hương vị mới lạ. Món ngon không chỉ dừng lại ở món Việt, mà đó còn là món Âu, món Hoa, món Thái… đòi hỏi người đầu bếp phải kết hợp giữa nhiều đặc trưng ẩm thực khác nhau để sáng tạo nên những món mới nhưng vẫn giữ trọn vẹn bản sắc và giá trị cốt lõi của món ăn.
Bằng kinh nghiệm và nỗ lực không ngừng học hỏi, Chef Hiệp cho ra đời những món ăn mang thương hiệu của chính bản thân mình. Những món ăn không chỉ độc đáo trong hương vị, bắt mắt bởi cách bày trí mà đó là còn là sự tâm huyết với nghề ẩm thực và là mong muốn được gửi trao tinh hoa đến tất cả những người có cùng đam mê.
Đối với Chef Hiệp, nấu nướng yêu cầu sự tỉ mỉ của cả đôi mắt lẫn đôi bàn tay. Một món ăn dù có chất lượng cao, được chế biến từ những nguyên liệu đắt tiền, quý hiếm nhưng bày trí không đẹp thì cũng không thể nào thu hút thực khách. Song song với việc món ăn chất lượng, bày trí đẹp mắt, mỗi món ăn được chế biến còn phải đảm bảo âm dương hài hòa. Những món ăn gửi trao đến thực khách không chỉ ngon về vị giác, đẹp về thị giác mà còn phải có tác dụng tốt cho sức khỏe.
Có thể nói, ẩm thực là một thế giới thu nhỏ ẩn chứa vô vàn điều quyến rũ đối với con người, từ hương vị hấp dẫn đến câu chuyện thú vị về người đầu bếp tạo nên món ngon ma mị đó.
Bên cạnh công việc chính làm bếp trưởng hệ thống nhà hàng nổi tiếng, Chef Hiệp còn là một trong những bậc thầy đào tạo nên nhiều thế hệ đầu bếp chất lượng trên toàn Việt Nam.
Trải qua những năm tháng thăng trầm trong nghề đầu bếp và không ngừng nỗ lực cống hiến cho nền ẩm thực, Chef Hiệp chia sẻ rằng “Yếu tố quan trọng quyết định thành công đó chính là sự kiên nhẫn, không bao giờ bỏ cuộc, nếu không có kiên nhẫn bạn sẽ không bao giờ thành công”.
Tất cả những nỗ lực đó nhận lại là sự hài lòng của quý khách hàng, mỗi thực khách sành thưởng thức món ngon do Chef Hiệp chế biến đều có chung một nhận định “đây không chỉ là một món ăn mà đó là tình cảm yêu nghề, sự tỉ mỉ của Chef Hiệp”.
Tài năng của Chef Hiệp là điều không ai có thể phủ nhận, anh là một trong những người luôn đứng hàng đầu trong danh sách Đầu bếp tài giỏi nhất Việt Nam. Hơn 23 năm gắn bó với căn bếp, Chef Hiệp dường như dành trọn tâm huyết cho món ăn và thực khách với mong muốn mang nét văn hóa đặc sắc của Việt Nam đưa vào từng món ngon, giới thiệu đến bạn bè quốc tế.
