Loại lá rừng bán chẳng ai mua nhưng nay thành đặc sản được săn lùng
Tại nhiều nhà hàng, quán ăn ở thủ đô Hà Nội, khách hàng có thể thưởng thức những món đặc sản độc đáo được tạo nên từ một loại lá rừng có vị chua thanh đặc trưng – lá giang.
Lá giang, một loại rau rừng của người Mường tại Hòa Bình, được bày bán tại chợ chung cư Hà Đông. Loại lá này mọc hoang dại và gần gũi với cộng đồng người dân tộc Mường do khả năng chế biến thành nhiều món ăn ngon. Trong số đó, thịt trâu cuốn bằng lá giang là món ăn được coi là biểu tượng của người Mường.
Nếu được bảo quản trong tủ lạnh, lá giang có thể giữ gìn trong một tuần, còn nếu phơi khô và cất giữ cẩn thận, loại lá này có thể được ăn quanh năm mà vẫn giữ được vị chua độc đáo. Chị Ánh Tuyết, một người bán lá giang tại chợ chung cư, chia sẻ rằng cô thỉnh thoảng nhờ người thân đưa một ít lá giang xuống để bán và hàng thường được mua hết chỉ trong vài tiếng đồng hồ.
Giá bán của lá giang tươi là 90.000 đồng/kg, tuy nhiên, trên mạng và các sàn thương mại điện tử cũng có bán lá giang khô, đặc biệt là loại lá giang sấy theo phương pháp sấy lạnh và hút chân không, giá của loại lá này lên tới 180.000 đồng/kg.
Lá giang còn được gọi là lá lồm hoặc lá vón vén. Đây là loại cây dây leo, có mủ trắng và mọc hoang dã trong rừng ở các tỉnh Tây Bắc, đặc biệt là Hòa Bình. Trước đây, chỉ mình bà con người Mường mới biết cách hái lá giang để chế biến thành món ăn, nhưng hiện nay, loại lá dại này đã được nhiều người biết đến và sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ngon nổi tiếng như lẩu gà lá giang, lẩu cá kèo lá giang, và thịt bò xào lá giang.
Anh Phương, chủ một nhà hàng trên phố Dương Quảng Hàm, cho biết món ăn được khách hàng ưa chuộng nhất tại quán anh là lẩu gà lá giang. Món ăn này kết hợp giữa vị ngọt thanh của thịt gà và vị chua của lá giang, ăn kèm với bún và các loại rau tươi tạo nên một món ăn hấp dẫn không thể cưỡng lại.
“Khi đặt chân đến Hòa Bình, tôi không ngờ rằng mình sẽ phải lòng với một món ăn đặc trưng như thịt bò lá giang. Vị chua thanh của món ăn này đã làm cho không chỉ tôi mà còn cả những người bạn đi cùng bị mê hoặc. Vị chua đặc trưng của lá giang, khác biệt hoàn toàn so với các loại quả khác, đã khiến cho ý tưởng nảy sinh trong tôi. Trở về Hà Nội, tôi quyết định khai thác nguồn nguyên liệu đặc biệt này để tạo ra những món ăn mới tại nhà hàng của mình. Và kết quả không hổ danh, với lẩu gà lá giang và món thịt bò xào lá giang, tôi đã thu hút rất nhiều khách hàng yêu thích”, anh Phương nói.
Lẩu gà lá giang không chỉ là món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo y học cổ truyền, lá giang có tính mát, giúp thanh nhiệt, tiêu viêm và giảm đau hiệu quả.
Ở Hòa Bình, người dân đã nhận thức được giá trị của cây lá giang và bắt đầu trồng chúng tại nhà. Điều đặc biệt là việc trồng cây lá giang rất dễ, không cần mua giống, không mất nhiều công chăm sóc, đầu tư thấp nhưng hiệu quả cao. Việc trồng vào đầu mùa mưa là thời điểm lý tưởng nhất, và chỉ sau khoảng 4 tháng, bạn sẽ có nguồn nguyên liệu tươi ngon ngay từ vườn nhà.
Từ hành trình khám phá văn hóa ẩm thực đến việc ứng dụng lá giang vào việc trồng và chế biến món ăn, mỗi bước đi của tôi đã giúp tạo ra những trải nghiệm độc đáo và mới lạ. Hãy cùng nhau khám phá và tận hưởng vẻ đẹp đặc biệt mà lá giang mang lại!
