Lẩu riêu cua bắp bò – Món ngon trứ danh Hà Thành

Lẩu riêu cua bắp bò là sự kết hợp tuyệt vời từ 2 nguyên liệu chính là cua và thịt bò cùng với các loại gia vị, nước dùng, rau phù hợp để tạo nên một món ăn có hương vị đặc biệt ngon và lôi cuốn.

Lẩu riêu cua bắp bò

Lẩu riêu cua bắp bò có thể dùng làm món chủ đạo kết hợp với các món ăn khác hoặc là món duy nhất trong một buổi tiệc sum họp, quây quần được nhiều người ưa thích. Lẩu riêu cua có ưu điểm là Ngon – Bổ – Rẻ dành cho nhóm hoặc gia đình đông người, công ty đông người ăn liên hoan, sinh nhật, hội họp trong dịp nào đó thì còn gì tuyệt vời hơn.

Cua Đồng là một trong những món ăn dân dã của người dân Việt Nam. Cua đồng thường sinh sống ở các vùng nước ngọt, đồng bằng, trung du, miền núi. Là động vật sống ở tầng đáy nên ưa nước sạch, đào hang, thích nghi với bùn sét, bùn cát. Cua thường sinh sôi và phát triển thuận lợi vào mùa xuân, hè, thu. Độ pH thích hợp từ 5,6-8. Nhiệt độ từ 10 – 31 độ C là tốt nhất.

Cua đồng thường sống ở các hang, lỗ tại bờ ruộng, mương máng, kênh rạch. Chúng thường bò ra ngoài kiếm ăn sau đó bò vào hang. Lưng cua đồng có màu vàng sẫm, có hai càng một to một bé. Hai gọng của cua đồng có màu vàng cháy, thân có màu nâu vàng.

Thịt cua đồng ngọt, ít độc hay sinh phong. Có vị mặn, mùi tanh, tính hàn. Gạch cua có chứa nhiều cholesterol, sodium, purines.

Lẩu riêu cua đồng được cho là bắt nguồn từ món bún riêu cua đồng truyền thống, đây là món ẩm thực dân dã nhưng chất lượng thượng hạng được nhiều người ưa thích.

Dinh dưỡng từ lẩu riêu cua

Lẩu riêu cua bắp bò ngon hấp dẫn với vị ngọt thanh của cua đồng tự nhiên và thịt bò/sườn sụn, đậu rán,… Đặc biệt nguyên liệu chính tạo lên món ăn ngon này là cua đồng. Từ xa xưa, cua đồng đã trở thành món ăn chính, dân dã trên mâm cơm của người dân Việt Nam. Với nhiều thành phần dinh dưỡng:

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong cua đồng chứa lượng lớn vitamin, muối khoáng, canxi, vitamin B1, vitamin B2, phot pho,… Đặc biệt, thịt cua đồng có chứa nhiều chất đạm tốt cho sức khỏe.

Trong Đông y, cua đồng có vị mặn, mùi vị tanh đặc trưng. Có tính hàn, có tác dụng tán huyết, bổ gân cốt, khớp xương, dùng trị nhiệt tà, bạt độc,…

Trong y học hiện đại chứng minh, trong thịt cua đồng có chứa 8/10 các axit amin cần thiết cho cơ thể bao gồm: lysine, methionine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, threonine và tryptophan. Ngoài ra, ăn cua đồng còn có công dụng trong việc chữa sưng tấy, trị chứng phù tim, giải nhiệt mùa hè, trị lở ngứa, chữa tâm trạng bồn chồn, kém ăn, ít ngủ,…

Lẩu riêu cua bắp bò bao nhiêu calo?

Thật khó có câu trả lời chính xác, bởi lẩu riêu cua là sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu khác nhau. Thường trong nồi lẩu riêu cua sẽ có: cua đồng, sườn sụn, bắp bò, đậu phụ, cà chua,… Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng ước lượng hàm lượng dinh dưỡng cho định lượng 100g lẩu riêu cua bắp bò như sau:

Cua đồng: 89 calo

Sườn sụn: 277 calo

Bắp bò: 224 calo

Đậu phụ: 95 calo

Cà chua: 22 calo

Rau muống: 30 calo

Như vậy, tính ước chừng một lẩu riêu cua bắp bò sẽ có khoảng 1200 – 1500 calo/bữa lẩu. Nhưng đây không phải là một con số chính xác bởi tùy vào các cách ăn khác nhau sẽ cho ra lượng calo khác nhau. Từ đó hàm lượng calo sẽ thay đổi và chênh lệch đáng kể. Ví dụ như bạn ăn lẩu riêu cua với nhiều rau, nấm, ít thịt cá thì lượng calo nạp vào cơ thể sẽ thấp hơn rất nhiều so với việc bạn ăn nhiều thịt cá và không ăn rau.

Cách chọn bắp bò ngon

Một điều quan trọng bạn cần lưu ý đó là chọn thịt bắp bò. Nên mua thịt bò vào buổi sáng mới tươi ngon. Mua được thịt bò vừa mổ và bán ngay thì càng tốt.

Ở Hà Nội có nhiều nơi bán thịt bò kém chất lượng bạn nên tìm chỗ mua tin cậy nhé. Không thì vào siêu thị mua thịt bắp bò cho an toàn. Nên chọn loại bắp rùa – là phần ngon nhất của con bò. Phần bắp rùa rất nhỏ, nằm giữa lõi bắp đùi to ở chân sau. Còn bắp hoa to hơn bắp rùa một chút và nằm ở phía chân trước của con bò nhé.

Bắp rùa khi ăn sẽ mềm thịt hơn bắp hoa và giá thì cũng mắc hơn bắp hoa nên tùy nhu cầu mà bạn có thể lựa chọn loại phù hợp. Tuy nhiên, nhiều gia đình có trẻ nhỏ lại thích chọn thịt bò thăn nhúng lẩu thay cho bắp bò vừa đắt lại được ít. Bạn có thể cân nhắc nếu nhà đông người thì chọn loại thịt bò bình thường.

Rau nhúng lẩu riêu cua bắp bò

Tùy từng vùng miền sẽ lựa chọn loại rau nhúng lẩu riêu cua khác nhau. Ai ăn rau gì sẽ sử dụng loại rau đó nhúng lẩu riêu cua. Tuy nhiên, tại các quán lẩu riêu thì sử dụng rau muống, cải thảo là nhiều nhất. Đặc biệt, lẩu riêu hợp với rau muống, hoa chuối, rau muốn chẻ nhỏ ngâm nước muối,… Bạn nên ưu tiên loại rau phù hợp nhúng lẩu riêu. Có thể chọn loại rau mình thích nhúng lẩu, nhưng cũng cần xem mọi người trong nhà có hợp ăn rau này không nhé. Tránh nhúng rau đắng/cải đắng,… gây mất vị nồi lẩu riêu.