Bí quyết tạo nên chất lượng và thương hiệu phở cồ Việt Nam
Phở cồ là một phần không thể thiếu trong hương vị ẩm thực Việt Nam. Được truyền xuống phía Nam vào năm 1954, khi đất đước bị chia cắt thành hai miền Nam và Bắc,phở cồ đã nhanh chóng trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Các đầu bếp tài hoa đã cố gắng để cải biến món phở với hai hương vị là phở bò tái và phở gà. Những lúc thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được sự hòa quyện của hương vị quê hương trong từng ngụm nước dùng thơm ngon.
Lễ hội phở Việt 2024 đang diễn ra từ ngày 15 đến 17 tháng 3 tại TP. Nam Định – nơi được xem là cái nôi hình thành lên món ăn quốc hồn, quốc túy của Việt Nam. Tại làng Vân Cù, “cái nôi” của phở cồ, du khách được tham quan, trải nghiệm toàn bộ quá trình làm phở từ tráng bánh, thái bánh phở; nấu nước dùng, thái thịt bò, ướp gia vị và hoàn thiện một bát phở. Festival Phở 2024 góp phần nâng tầm ẩm thực Việt, đưa phở trở thành một thương hiệu quốc gia 45.
Bí quyết tạo nên thương hiệu phở của người Vân Cù nằm ở nước dùng. Ngoài chọn nguyên liệu tươi ngon, chủ yếu là xương bò, xương lợn, người Vân Cù còn có “bí kíp” nấu xương lửa lớn để cất hết mùi hôi và làm cho nước lèo trong suốt, làm dậy lên mùi béo ngọt của xương hầm. Nước dùng ngoài xương là nguyên liệu chủ yếu, để có vị ngọt thanh, người nấu phở nơi đây dùng các loại củ quả để nấu cùng, tạo nên hương vị đặc trưng riêng có.
Gia đình ông Cồ Vân ở thôn Vân Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực hiện có 2 quán bán phở ở thành phố Hà Nội khá nổi tiếng và thu hút rất đông khách tới thưởng thức mỗi ngày. Ông Vân cho biết, người sành ăn dễ dàng nhận ra sự khác biệt giữa phở Cồ.
Bánh phở nên được sử dụng loại gạo ngon ngâm và xay thành bột nước sau đó lọc rồi mới tráng hấp. Việc tráng hấp bánh phở cũng cần phải có kinh nghiệm và kỹ thuật cao mới tạo ra được bánh phở mềm, dai, thơm mùi gạo mới, trắng trong mới đạt tiêu chuẩn. Ngoài ra, cũng có thể đặt mua tại các cơ sở chuyên nghiệp và uy tín thường xuyên cung cấp bánh phở ra thị trường.
Để có món phở chất lượng, nguyên liệu là yếu tố quan trọng hàng đầu. Chọn thịt gà, bò, hoặc gan, nạc từ những nguồn tin cậy và tươi ngon. Kỹ thuật chế biến thịt là yếu tố quan trọng để có món phở ngon. Thịt gà, bò nên được cắt mỏng và chín vừa để đảm bảo mềm ngọt và không bị quá chín.
Vệ sinh ẩm thực và an toàn thực phẩm cũng là yếu tố rất quan trọng để tạo dựng thương hiệu phở cồ Việt Nam. Luôn đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tránh nhiễm bẩn và gây hại cho sức khỏe người dùng.
